Vorbereitung:

Aus den Zutaten eine Marinade mischen und das Fleisch einlegen. Die Marinade muss das Fleisch vollständig bedecken. Das eingelegte Fleisch luftdicht verschlossen mindestens 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen und einmal am Tag wenden. Danach das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtrocknen und diese in ihre festen und flüssigen Bestandteile trennen. Die Lorbeerblätter entfernen.

Zubereitung:

Das Öl in einem Topf stark erhitzen und darin das marinierte Fleisch scharf anbraten. Danach mit Salz und Pfeffer würzen. Das angebräunte Fleisch aus dem Topf nehmen und anschließend den Speck darin anbraten. Die festen Bestandteile der Marinade zugeben und nach ca. 5 Min. mit 2/3 der Marinadenflüssigkeit und der Brühe ablöschen. Danach das Fleisch wieder in den Topf legen und ca. 1 – 1,5 Std. bei schwacher Hitze schmoren. Das Fleisch nochmals aus dem Topf nehmen, warm stellen und 10 Minuten ruhen lassen.

Die Soße mit Mehl binden. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und dem Rotwein abschmecken und geringfügig einkochen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und vor dem Servieren zum Erhitzen kurz in die Soße geben.

Beilagen:

Kartoffel-Klöße und Rotkohl oder Spätzle und grüner Salat

Vorbereitung:

Das Fleisch zusammen mit dem Joghurt in einer leicht abgedeckten Schüssel 1 – 2 Tage im Kühlschrank marinieren.

Zubereitung:

Das Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch, Zwiebeln, Paprika, Sellerie und Lauch darin anbraten. Das Fleisch hinzugeben und anbräunen. Die Brühe sowie den Wein zugießen und mit Salz, Thymian und dem gemahlenen Pfeffer würzen. Den Topf schließen und den Inhalt bei schwacher Hitze 2,5 – 3 Std. leicht köcheln lassen. Danach die Soße mit Hilfe des Mehls binden und die Champignons und Pfirsiche zugeben. Nochmals 10 Minuten garen.

Die Soße mit Mehl binden. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und dem Rotwein abschmecken und geringfügig einkochen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und vor dem Servieren zum Erhitzen kurz in die Soße geben.

Beilagen:

Körnig gekochter Reis oder knuspriges Kartoffelgratin, frischer grüner Salat

Zubereitung:

Steaks in heißem Butterschmalz von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten, herausnehmen und warmstellen. Crème Fraîche in Pfanne geben und mit Fond bei milder Hitze unter Rühren leicht aufkochen. Calvados zugeben, Soße mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Steaks mit Salz und Pfeffer würzen, auf angewärmten Tellern anrichten und mit Soße übergießen.

Die Soße mit Mehl binden. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und dem Rotwein abschmecken und geringfügig einkochen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und vor dem Servieren zum Erhitzen kurz in die Soße geben.

Beilagen:

Körnig gekochter Reis oder knuspriges Kartoffelgratin, frischer grüner Salat

Zubereitung:

Fleischstücke auf einer Seite einschneiden. Champignons fein hacken. Zwiebeln in Butter andünsten, Schinken, Champignons und Tomatenmark zugeben. Alles bei starker Hitze kochen, bis die sichtbare Flüssigkeit verdunstet ist. Erkalten lassen, dann die Petersilie untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleischstücke sorgfältig füllen, mit Lauchstreifen über Einschnitt umbinden und mit Küchengarn einmal umwickeln. In Fett scharf anbraten und im vorgeheizten Backofen fertiggaren. Bratensatz mit Wein ablöschen.

Die Soße mit Mehl binden. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und dem Rotwein abschmecken und geringfügig einkochen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und vor dem Servieren zum Erhitzen kurz in die Soße geben.

Beilagen:

Frisches Gemüse und Schupfnudeln, Kroketten oder Kartoffelgratin

Getränke:

Trockener Grauburgunder oder Rotwein

Zubereitung:

Fleischscheiben flach auslegen, Kräuter hacken und mit dem Brät vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das fertige Brät auf die Fleischscheiben aufstreichen. Die Scheiben leicht umschlagen, zusammenrollen und mit Küchengarn umbinden, Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Fett scharf anbraten.

In einem Schmortopf Röstgemüse bräunen, angebratene Rouladen und Tomatenmark zugeben, alles zusammen noch ein wenig durchrösten. Danach mit Mehl bestäuben, gut, aber behutsam verrühren, mit Wein ablöschen, dann Rouladen mit Brühe bedecken und aufkochen. Topf verschließen und bei mäßiger Hitze schmoren lassen, ab und zu wenden, gegebenenfalls Flüssigkeit zugeben.

Rouladen warm stellen, Fond passieren, evtl. Brühe zugießen, aufkochen und abschmecken. Über das warme Fleisch gießen.

Beilagen:

Kartoffelpüree und Grilltomate

Getränke:

Trockener Rotwein

Vorbereitung:

Die Mandeln mit der Hälfte der Butter in einer Pfanne goldgelb anrösten.

Zubereitung:

Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen und darin die Fleischstreifen kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Curry würzen. Das Fleisch und den sich mittlerweile gebildeten Bratensaft aus der Pfanne nehmen. Danach den Rest der Butter in die Pfanne geben und den Knoblauch sowie die Zwiebeln leicht darin anbräunen. Die Champignons untermischen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Soße mit dem Weinbrand, einem Spritzer Sojasoße und evtl. noch etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Dann das Fleisch mit dem Bratensaft wieder hinzugeben und ca. 2/3 der gerösteten Mandeln in das Gericht einrühren. Das Ganze noch mal kurz erhitzen. Vor dem Servieren die restlichen Mandeln sowie das Basilikum über die Straussige Pfanne streuen.

Beilagen:

Reis, Kroketten, Pommes Frites oder Spätzle, gemischter Salat